炒掉BOSS，他50岁裸辞创业，却用1口中国火锅征服全球吃货，小小门店都被挤爆了

（啊，真没听过这么高级的食材往火锅里放的......）

作为1个资深吃货，

外加做了2104年品牌的老江湖，

这点自信我还是有的。

如果没秋冬电工工作服男装
有这份自信，也许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把70cm的中海福陆工作服上显示
鳗鱼，放在1个盘子里，挺壮观吧。

无奈，当时得不到新来Boss的拍板，留给我的就剩下两条路€€€€要末走了自己干，要末眼看着这个辛苦酝酿出来的项目夭折。出乎1些朋友的预感，我选择了前者。

“Jerry，你做过那末多的项目，这只是其中1个，犯得着为了1口火锅，离开干了8年的公司？”

不是有这句话嘛，给吃货1个支点，他可以撬动世界。你信吗？反正我是信的。

对，这就是我后来开的火锅店~

€€

“从台湾到上海，

我穿越了大半个中国，

24年，我还是回到了这件

最本真的事情上”

我是谢秋祺，

“吼爽”鳗豚蛙麻辣火锅品牌开创人，

朋友们都喜欢叫我Jerry。

从1茶1坐带团队出来后，

短短半年时间，

我就带着全国唯1的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅，

杀到了魔都。

本来只想俘获挑剔的魔都老饕们，

没想到，1帮外国人的舌尖也被我们征服了。

左侧那个就是我了~

很多人奇怪，常常问我：“你1个台湾人，怎样会想到开麻辣火锅店？”

如果你从小就认识我，就知道我就是10足的吃货1枚。你1定想不到，上5年级的时候，我就由于吃腻了老爸老妈做的饭菜，常常自己动手做卤肉饭，酱香鸡......那个味道，直到现在想起来都流口水。

吃吃喝喝，1直是我生活里习以为常的1件事，我历来没想过有1天会将它作为我的事业。

人生第2次创业的时候我50岁，你相信吗？

在台北上大学那会儿，我的专业是传播方向，后来去美国读硕士念的是营销管理。

说起我的职业生涯，其实有点像是8年1轮回，1993年我正式走入社会，2000年第1次在台湾创业，2008年由于1茶1坐的李总约请，我去了上海。

尔后，我1直在1茶1坐做品牌开发方面的工作。

我职业生涯的第3个8年交付在了这里。图片源自网络，版权属于原作者所有

也是在那里，我接触到了餐饮项目，

也爱上了吃火锅。

在很多人眼里，台湾人1向斯斯文文的，

怎样会喜欢吃“江湖气”10足的火锅？

1个字：爽！

到上海那末多年，离乡背井的，工作压力大了，

我就喜喝彩朋引伴1起去吃火锅。

吃火锅是1种很好的减压方式~

“咕噜咕噜”，火锅煮开了，热气渐渐升上来。围坐在桌子边的朋友马上放下手机，呷1口啤酒，吃1口牛肉，满身的疲惫仿佛也在顷刻之间，云消雾散。

“难怪火锅市场潜力大啊。”

不过，为何没有人把高级食材放进火锅里去呢？2016年的时候，我正负责1个火锅品牌的开发，我特别期待看到它成长成熟以后的模样。但是......

在1茶1坐开发新品牌的时候，我曾有1个发现：数据上看，在市场眼前麻辣火锅简直是1种侵犯者的姿态。

半年过去，当我主导策划的这个火锅品牌已计划特别成熟，快要上市的时候，却由于公司政策改变，直接就撤掉了火锅项目......

上百个日昼夜夜，几10晚的加班加点构思出这个品牌策划案，就在临门1脚的时候，被付之1炬，项目团队也面临解散的命运，我的心里说不出的难过。

“没人看好，我决定带大家1起出去闯1闯。”按理说，我已做到老总的位置，完全不需要折腾了。在知天命的年纪，我还是进行了第2次创业，因而就有了吼爽鳗豚蛙麻辣火锅。

吼爽的得名是：在我看来，人生寻求就为了1个爽字，如果快乐可以分为两个境地，第1境地是高兴，第2境地是爽。吃，是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值，通过麻辣火锅，发扬光大。

虽然上海餐饮业竞争非常剧烈，

风险肯定有，但不管甚么年纪，

有了梦想，还是要追的。

因而，在车水马龙的上海，

这个曾被成为10里洋场的地方，

吼爽鳗豚蛙麻辣火锅上场了，

这也是我人生返璞归真的浓浓1笔。

先是安顿好员工，接着选址、施工、寻觅食材，洽谈供货商......这期间我感觉最困难的还是资源比较有限，之前在1茶1坐，要施工有工程部，要钱可以找财务部，要设计找设计部，现在是甚么都要自己来。

11月的上海真的很冷，我每天在外边跑动跑西，却总是忙出1头的大汗。上午戴着安全帽在工地指挥工人施工，下午换上西装去和供货商洽谈......

忙活了半年，幸亏，我还是1路走过来了。

€€

“生命不息，折腾不应当停止，

在知天命的年纪，

我砸了500万，

只为让更多人吃上更精致的火锅”

“中国第1食神”蔡澜先生说：“人生的意义就在于吃吃喝喝，以兴趣为工作的生活，是我1生的寻求。

吃是1件很正经的事，我觉得火锅还可以更精致1点，食材是第1位的。吼爽讲求：“麻辣鲜香，精致厚实”。有近4个月，我们1直在研究这个事情。

火锅有很多食材俗称“下水”，1直以来被人看做是“江湖菜”，通常只有非常有限的选择，由于主要吃内脏啦，肉啦，吃起来又很粗鲁，通常给人的感觉是不登大雅之堂。

通常人们印象中的火锅是这样的~

很多人会抱怨：“吃了好几个小时，怎样没吃到甚么好东西？”研究的进程中我发现火锅食材这块，空间还是很大的。

想起在1茶1坐在研究多品牌主题料理的时候，接触到很多高级食材。我第1个想到的就是鳗鱼。为何没有人把鳗鱼这个珍贵的食材，用到麻辣火锅里来？

鳗鱼是海鱼里不饱和脂肪含量最高，有DHA和氨基酸，养精补气的，对男女都好，日本还专门设了鳗鱼节，吼爽选用的是福建的优等鳗鱼。

还有英勇者才敢吃的河豚，

它被誉为“鱼鲜之王”，

有句话是这么说的，不吃河豚，就不知鱼鲜。

可是野生的河豚会有毒嘛，

所以在中国，河豚1直是被制止食用的，

直到2016年9月才正式解禁。

吼爽家的河豚都是人工专业饲养的虎河豚，

无毒，也称红鳍东方€€，是最好的河豚，

日本河豚料理中最顶级的食材。

河豚的谷氨酸含量丰富，和食品的钠产生谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是鲜味的来源。我家选用的是大连天正河豚，国内知名大厂，日本70%都是跟中国采购进口，天正河豚是范围很大的1家专业供应企业。

固然不能忘了Q弹，厚实的牛蛙，

它是很多人的最爱。

（为了保证新鲜，鳗、豚、蛙都是现杀现吃。）

鲜嫩的模样，你是否是已忍不住来尝1尝了？

对火锅来讲，

历来都没有人把高级的食材加进去，

好像注定了那样的尝试会失败，

我不信，决定冒1冒险，打破这个传统。

其他人不敢，我来！

就这样，吼爽鳗豚蛙麻辣火锅横空出世了。

全中国真正把河豚、鳗鱼、牛蛙

和麻辣火锅放在1起，我们是第1家。

吼爽的主厨向川东是去年重庆火锅节的厨王，

有18年厨务经验，厨艺自然是没的说。

1般的火锅店里会有毛肚，毛豆，拍黄瓜.....

我呢，比较喜欢创新，

所以店里就有很多创新菜。

吃火锅的时候，等火锅汤煮开总是最磨人的，

而到我家来，

像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮鸡......

这些菜直接就端上桌了，现吃现爽。

无肉不欢的你，

可能没想到普通的肉也能卷成玫瑰。

除食材新鲜，

我们在摆盘和造型上也特讲求，

每道上桌的食品都秀色可餐。

有1些火锅店流行海鲜粥，

想换1种新的姿式？

来吃小爽面。

还有经典的漂浮猪肝，空运毛肚，

保证让你眼前1亮。

吼爽家的锅是子母锅，外圈是辣锅，中间是不辣锅，吃小爽面的时候，中间煮面，然后去外面的辣锅里去涮，最后加入调料。get吃火锅新姿式！

吼爽的锅底有4种辣味，

木有辣、中庸辣、温顺辣、暴力辣，

1定有你心仪的那款。

最为人称道的是辣锅，

1开始，你感觉不到辣味，

越煮到最后越辣。

由于，辣椒是精挑细选出来的，

非洲子弹头，印度魔鬼椒......

关键配料的搭配是门技术活。

由于没有添加香料，可以放心吃，

我家的火锅辣口不辣心，

吃多了也不会拉肚子。

这1口精致的火锅，却好吃不贵喔，

之所以性价比这么高，

是由于我想让更多人体会到食材的美好。

我们不想做传统的火锅，

想给大家更多更精致的选择。

能品味到河豚和鳗鱼，

也能够吃到毛肚和黄喉。

在别的地方吃河豚要4百多块，来吼爽只要两百块左右。

餐饮餐饮，除餐，还有饮。

1般火锅店里都提供的是青岛啤酒，

叫做“水啤”。

在我家这儿除水啤以外，

还有精酿啤酒。

也就是，在这里你有很多选择。

可以喝到百威和青岛，

也有红白葡萄酒，修道院精酿啤酒。

精酿啤酒需要经过麦芽发酵，啤酒花的发酵以后，再行酿制，短则28天，长则1两年，口感醇厚，喝起来很棒。

今年4月，

吼爽鳗豚蛙麻辣火锅在上海新世界4楼开业，

虽然只有1层，

但是为了把环境和菜色做到最好，

装修本钱和其他费用加起来，

也砸进去了500万。

当你走进去，

会发现装修风格是偏西式的时尚小资风，

麻辣火锅+精酿酒吧的线路。

（过道）

（酱料区）

€€

“我想在美食江湖，

打造1个新的火锅门派，

你来吗？”

我们做试运营的时候，顾客反响还蛮不错的，但是我心里照旧忐忑，毕竟没有前车之鉴，万1失败了，怎样办？

没想到正式开张那天，完全出乎我的意料，那是个春暖花开的4月，我站在店门外看着满屋子的食客，像是看到新栽的树冒出了新芽，高兴得很。

以后连续几个月，除非常火爆的晚上时段，还出现“下午锅”的情况，等位时间长的话需要2⑶个小时。（我的心终究是稍稍放松下来。)

由于吼爽所在的上海黄浦区是市中心的位置，1、8、2号线都经过，算是人流比较多的地方。

来吼爽鳗豚蛙麻辣火锅的客人

除我们中国的吃货，

还有来自法国、英国、奥地利、

日本、韩国、美国、德国的饕餮们....

很多外国人和美食达人本来不吃火锅，

觉得火锅不就是辣辣辣嘛，

但是来吼爽以后，觉得火锅原来也能够很精致，

吃到高级的食材，喝到精酿啤酒，

和他人家不1样。

有些人历来不吃麻辣火锅，

1到店里吃到眼泪都掉下来，却瞬间爱上火锅，

有种不打不相识的感觉。

印象很深的是1位

来自墨西哥的小伙很喜欢到店里来，

墨西哥是辣的产地嘛，

连这位小哥都被征服了，

只要来上海就会来这里吃。

还可能偶遇明星呢，

比如《杜拉拉之似水年华》

里的明星陈彦妃，

也来这里吃过火锅。

我们的服务也是很暖心的噢，

遇上客人生日的时候，

我们会准备歌曲和舞蹈神秘欣喜，

情人节那天，

或许会冷不丁地赠送情侣济南工作服团体定做
们水蜜桃果啤，

即便等位的时候也不会饿肚子，

有奢侈葱造就的正宗台湾3星葱饼可以吃。

（贴心~）

餐饮餐饮，两个字：餐和饮。

很多餐厅重视餐，却不1定重视饮，虽然能吃得好，喝的好，却不1定吃的爽和喝的爽。我想告知更多的人：火锅，也能够很爽，很精致。

江湖上火锅分成6大门派，我的梦想就是有朝1日将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅，打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒，把欢乐、欢聚的文化做到最极致，把这类爽的感觉带给所有人。

不过，这个不能着急。

我未来构想，就是把第1家模式做好，现在第2家分店还在酝酿当中，时机成熟的时候，我计划在3年内开到5⑴0家。

但是这件事，光凭我1己之力是没法做到的，所以我发起这次众筹，想找到志同道合的人，跟我1起来实现这个“野心”，你愿意来吗？

人生的意义，就在于吃吃喝喝。

在美食江湖打造出独特门派，

让每个老饕，

都能吃上1口精致的火锅。

你愿意西安定制制服
和我1起么？

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请备注“吼爽”

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